LED水耕蔬菜缺日照恐失养分？听听专家怎么说

近年来，许多科技大厂纷纷投入LED水耕蔬菜种植，这种蔬菜用全人工方式栽培，被外界称为“整形蔬菜”，因为外表干净又漂亮，每公斤售价高达500至1200元（新台币，下同），虽然号称健康无毒，但也有学者质疑，从植物工厂种出来的蔬菜未经过日照与土壤滋养，几乎没有养分，且比起土耕蔬菜保存更不易。

铁板上烙下菱形格纹，油脂遇热滋滋作响，但今天的主角不是牛排。台湾牛排业者杨韵凡：“供应商提供给我们LED水耕蔬菜，以前都是用进口的，因为台湾没有种植，那现在台湾有种这样的水耕蔬菜，我们就希望用本地的农产品。”

除了当牛排配菜，也是沙拉主角，标榜不用洗就能生吃，高科技蔬菜来自这样的产地。工作人员全副武装，就怕这些娇贵蔬菜受任何一点伤，LED水耕菜种都以高档生菜类为主，每公斤零售价500至1200元，比起高品质土耕蔬菜贵了近十倍。

实际做实验，左边是LED种植的皱叶莴苣、右边是萝蔓莴苣，同样放在室温下8小时，皱叶莴苣的叶菜明显下垂，体积卷曲缩小，显示不耐久放。

台大生物产业工程系教授方炜：“以水耕方式栽培的蔬菜，它从来没有缺水的恐慌，所以气孔不太会发展角质层，开闭机能比较弱，所以人家会说‘植物工厂种的菜比较不持久。”

从产地到餐桌上都强调新鲜，但没有阳光跟土壤提供自然养分，那LED水耕蔬菜到底营不营养？方炜：“（水耕液）有16种重要元素，其中有6种巨量元素、10种微量元素，我们知道这些东西其实对植物栽培而言，就像人在吃维他命。”

台湾南华大学科技学院院长陈世雄：“紫外线没有照射的时候，植物就不太会形成这些对人体有用的二次代谢产物，这样生产出来的东西绝对不够营养。”

土耕容易有病虫害，加上重金属疑虑，但天然养分高达51种；LED水耕全人工照顾，没有日照，所以纤维较细、口感清爽，但只靠灌溉液里的16种矿物质提供养分，也遭受自然农法质疑。

陈世雄对水耕蔬菜提出质疑：“这个水耕液每两个礼拜就要换一次，所残留下来的物质会严重污染我们的地下水。”不过方炜也提出水耕蔬菜的优点，表示有些人不喜欢土耕蔬菜，有臭土味（腥味），可是植物工厂的菜没有那些味道。

目前台湾地区的LED水耕蔬菜多用以取代进口蔬菜为主，与传统土耕的客群不同，且价格有巨大差异，没有谁取代谁的问题，消费者掏不掏钱才是关键。

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